Jak připravit zeleninu a luštěniny tak, aby byly nejen zdravé, ale také chutnaly dětem? Odpovědi hledali zástupci školních jídelen, mateřských a základních škol i městské části Praha 1 na druhém pracovním a degustačním setkání Pracovní skupiny pro zdravé stravování, které se uskutečnilo 22. října ve školní jídelně na Dražického náměstí. Do společného setkání se zapojilo 23 účastníků, kteří představili vlastní recepty, ochutnávali připravené pokrmy a sdíleli zkušenosti z každodenního provozu.
Hlavním tématem byla zelenina a luštěniny, jejich rozmanité využití a možnosti, jak je přirozeně zařazovat do jídelníčků dětí. Ukázalo se, že luštěniny zdaleka nemusí znamenat jen klasickou čočku nebo hrách. Na ochutnávku byly připraveny například saláty z červené a černé čočky, domácí humus v několika variantách, cizrnová pomazánka s kakaem a medem, cizrnové lívance nebo teplý cizrnový salát se špenátem, sušenými rajčaty a balkánským sýrem. Nechyběla ani kapustová polévka zahuštěná moukou ze žlutého hrachu či bramborovo-celerový gratin.
Setkání zahájila Renáta Břecková, ředitelka Školní jídelny Uhelný trh a garantka pracovní skupiny, která poukázala na aktuální výzvy spojené s postupnými změnami ve školním stravování, zejména na rostoucí význam vhodného zařazování zeleniny, luštěnin a dalších nutričně hodnotných surovin.
Představila také záměr vytvořit společný receptář školních jídelen Prahy 1. Ten bude postupně shromažďovat osvědčené recepty prezentované na jednotlivých setkáních a nabídne kuchařským týmům inspiraci i konkrétní postupy využitelné v každodenní praxi.
Odbornou gastronomickou část vedl šéfkuchař Miroslav Petr ze Školní jídelny Uhelný trh, který představil mimo jiné salát z několika druhů čočky a přiblížil také zkušenosti s provozem salátového baru ve školní jídelně v Dušní. Právě praktické ukázky a společná ochutnávka otevřely diskusi o tom, jak nové receptury zavádět do běžného provozu. Účastníci sdíleli také zkušenosti s tím, jak děti postupně seznamovat s novými chutěmi a jak pokrmy připravovat a podávat tak, aby byly pro malé strávníky lákavé.
Vedle nových receptů se diskutovalo také o aktuálních změnách ve školním stravování, úpravách spotřebního koše a možnostech, které jednotlivým jídelnám dovolují jejich provozní a prostorové podmínky. Právě vzájemné sdílení zkušeností pomáhá hledat řešení, která jsou nejen nutričně hodnotná, ale také reálně proveditelná.
Degustační setkání se uskutečnilo v rámci projektu Místní akční plán rozvoje vzdělávání V – Praha 1 (MAP V – Registrační číslo projektu: CZ.02.02.XX/00/25_041/0018324). Potvrdilo, že spolupráce školních jídelen může přinášet řadu dobrých nápadů a inspirace. A že i zelenina a luštěniny mohou mít v dětském jídelníčku mnoho podob – stačí jim dát trochu fantazie a správnou chuť.
